Вся электронная библиотека >>>

 Скотный двор >>>

 

 

животноводство Приусадебное животноводство


Раздел: Быт. Семья

Содержание коров и выращивание телят

  

 

Забой бычков.

 

Бычков, которые предназначены для забоя, нужно кормить обильно. Летом животным дают вволю зелёных кормов и подкармливают концентратами - по 1 - 1,5 кг в день. В стойловый период бычков кормят также вволю грубыми и сочными кормами и добавляют по 1,5 - 2 кг комбикорма.

Забивать бычков на мясо целесообразно в первый год их жизни. В это время на каждый килограмм привеса расходуется значительно меньше кормов, чем при откорме бычков старшего возраста. Но забивать телят - молочников, особенно родившихся весной, не следует. Такой телёнок за лето на зелёных кормах намного увеличится в весе, и мясо от него, забитого осенью, будет дешёвым и высококалорийным.

При интенсивном откорме бычков в течение первого года жизни лучше не кастрировать. Установлено, что некастрированные молодые животные значительно лучше наращивают мясо.

Целесообразно откормленных бычков не забивать самим, а сдавать на мясокомбинаты или заготовительным организациям. Это избавит владельца от хлопот, связанных с забоем, а денежный доход при этом будет такой же или даже несколько выше, чем при самостоятельной реализации мяса.

В исключительных случаях можно забить бычка и в своём хозяйстве.

Забивают животное, предварительно оглушив, что обеспечивает лучшее обескровливание туши. Бычка привязывают за рога как можно ближе к какому -либо прочно укреплённому предмету и оглушают ударом в лоб деревянным молотом весом 2 - 2,5 кг или с помощью острого кинжала, нанеся удар в затылочную ямку между шейным позвонком и затылочной костью.

После того, как оглушённое животное падает, острым ножом в продольном направлении разрезают шкуру на нижней стороне шеи, обнажая крупные кровеносные сосуды. Их перерезают поперёк.

Процесс обескровливания продолжается 8 - 10 минут. Кровь собирают в чистую посуду. Затем приступают к снятию шкуры. Сначала у самого основания обрезают оба уха, кольцеобразно разрезают шкуру вокруг ноздрей и губ. Затем делают разрез от правой ноздри через глаз к правому рогу, от него по верхнему краю лба до левого рога и дальше до отверстия, образовавшегося при удалении левого уха. У основания каждого рога делают кольцевые разрезы.

После снятия шкуры с одной части головы удлиняют шейный разрез до середины нижней губы и снимают шкуру с остальной части головы. После этого голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью.

Чтобы легче было снимать шкуру, тушу кладут на спину, а под бока для устойчивости подкладывают два бруска.

От продольного разреза на шее, сделанного при обескровливании, шкуру разрезают по средней линии груди и живота до заднепроходного отверстия, вокруг которого делают разрез.

Круговые разрезы делают также на передних и задних ногах, несколько выше копыт. Шкуру разрезают по внутренней стороне передних ног и через подмышечные впадины к вершине грудной кости до среднего продольного разреза на груди. Сняв шкуру с передних ног, отрезают нижние части их по запястным суставам. После этого снимают шкуру с груди и нижней стороны шеи.

От кольцевидных разрезов на задних ногах делают разрезы по задней стороне ног, через скакательные суставы, затем по внутренней стороне к пахам и дальше до среднего продольного разреза на животе.

Нижние части задних ног, освобождённые от шкуры, отрезают по скакательным суставам, но так, чтобы не повредить сухожилий, за которые потом тушу будут подвешивать.

В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у коров - с вымени), с внутренней стороны бёдер, с живота, с боков.

При снятии шкуры нож надо держать плашмя, туго натягивая шкуру рукой и подрезая её не кончиком ножа, а всем лезвием, чтобы не было выхватов или прорезов.

Когда шкура с боков снята, острым топором разрубают грудную кость. Ножом отделяют пищевод и трахею. Конец пищевода сразу же прочно перевязывают, чтобы не вытекло содержимое желудка. После этого в разрезы скакательных суставов между костью и сухожилием вставляют разногу и тушу подвешивают на такую высоту, чтобы было удобно снимать шкуру с крестца, спины и верхней части шеи.

С крестца и спины шкуру снимают руками, оттягивая её на себя и только изредка пользуясь ножом. Затем делают надрез вдоль внутренней стороны всего хвоста. В этом месте шкуру снимают ножом и отдирают руками.

Со снятой шкуры удаляют оставшееся мясо, сало, сухожилия, после чего её складывают пополам вдоль по хребту шерстью наружу и оставляют на 1 - 2 часа. Пока шкура остывает, из туши вынимают внутренние органы, освобождают желудок и кишечник, всё хорошо промывают. В таком виде тушу нужно показать ветеринарному врачу.

Окончательно обработанную тушу рубят вдоль и помещают в прохладное помещение для созревания. Способы хранения мяса описаны в главе «Домашнее свиноводство».

Охлаждённую шкуру обряжают, т.е. снимают с неё оставшиеся прирези мяса, хорошо очищают и консервируют. Способы консервирования описаны в главе «Кормление, содержание и разведение овец».

Хорошо просолившаяся шкура должна соответствовать следующим требованиям:

1.         хребтовая часть упругая и плотная на ощупь;

2.         «сорочье мясо», т.е. мясо на краях шкуры, обескровленное, светло - жёлтого цвета;

3.         мездровая поверхность матовая, без водянистых блестящих мест; если поскоблить ножом, она становится светло - серой;

4.         волос влажный, но, если провести по нему ребром ладони, влага отжимается незначительно.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Усадебное животноводство

 




Смотрите также:

 

Копытные животные - кони, быки, коровы, свиньи

Поведение быка в стаде ничем не отличалось от поведения других бычков.
В 1931 году в Ленинграде постановщикам балета «Ледяная вода» понадобилась необычная актриса — корова.

 

Нутрии. Разведение содержание нутрий. Домашняя ферма

По носкости нещи-панная шкурка нутрии приближается к шкурке норки, а кроличью превосходит в 10 раз. Из натуральных и липаных шкурок шьют шапки, жакеты, шубки, изго-~овляют воротники.
Убой нутрий и первичная обработка шкурки.

 

Крупный рогатый скот. Домашняя ферма

Следует подумать и о кормах (на год корове требуется сена примерно 20 ц, а кроме него, сочные корма, концентраты), и о помещении, в котором будет находиться корова (оно должно быть просторным — не менее 20 м3, теплым, сухим).

 

Помещение для скота и птицы

В приусадебных хозяйствах нередко практикуют только летнее содержание птицы — цыплят на вырост для осеннего забоя. Для этого можно рекомендовать легкий передвижной птичник с выгульной клеткой-вольером ( 57).

 

Домашняя ферма

В тех местностях, где нет недостатка пастбищ и покосов, лучше всего держать корову, откармливать бычка.
Однако лучше все-таки в своем хозяйстве на мясо выращивать бычков.

 

Последние добавления:

 

Домашняя птица  Домашнее животноводство