БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Глава 13. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА В МУКУ И КРУПУ

§ 1. Переработка зерна в муку

  

 

Мука — пищевой продукт, получаемый измельчением зерна злаков и других культур с той или иной примесью оболочечных частиц (отрубей). Сущность переработки зерна в муку на мукомольном заводе при сортовом помоле сводится к тому, чтобы при помощи механических воздействий удалить плодовые, семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш, а оставшуюся часть, в основном эндосперм, раздробить на частицы заданной крупности

В связи с неравномерностью распределения химических веществ в зерновке химический состав зерна, подготавливаемого к помолу и промежуточные продукты размола изменяются по-разному ( 64).

Химический состав зерна, перерабатываемого на крупяном заводе, также изменяется. Химический состав зерна при подготовке его к помолу и в процессе размола изменяется не только в результате механического удаления его покровных тканей и измельчения. Одновременно в зерне и промежуточных продуктах размола происходят биохимические изменения, часто существенные.

Это служит основанием для применения метода химического анализа на предприятиях по переработке зерна для оценки его исходного качества с точки зрения требований того или иного производства, для проверки и регулирования технологического процесса переработки зерна, для оценки качества готовой продукции в зависимости от ее целевого назначения (для хлебопекарной, макаронной, кондитерской и других видов промышленности). .

При переработке зерна в муку и крупу необходимо контролировать химические и биохимические изменения, происходящие: при подготовке зерна к помолу и других видах обработки; в продуктах размола зерна на отдельных технологических этапах его дробления; в результате применения тех или иных веществ или технологических приемов, направленных на повышение выходов и качества готовой продукции и исправление неполноценного зерна.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Основные продукты переработки зерна, используемые в питании,— крупы и мука. Крупа — ценный продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овёс, пшеница)...

 

Ассортимент сырья для комбикормов. Кукуруза и продукты...

Люцерновая мука, сенная мука, мука из сушеного свекловичного мука из отходов, получаемых от переработки зерен рож- ииинго дерева, мука из водорослей также часто используются при прим мюдстве комбикормов.

 

КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КОРЫ - кормовая мука, грубый...

Для переработки на муку пригодны отходы окорки, однако содержание древесины в них должно быть ограничено.
Первая включает зерно, муку из жмыхов и шротов, а также другие побочные продукты промышленности, тогда...

 

Солома, мякина, шелуха и веточный корм. Зерно, семена.

Продукты их промышленной переработки — отруби, кормовая мучка, пивная дробина, пивные дрожжи, жмыхи, шроты, мезга. Отруби получают на мукомольных предприятиях при помоле зерна в муку...

 

Производство комбикормов за рубежом. Измельчение...

После сепаратора зерно направляется на увлажнительную ма шину и в закрома для отволаживания. Искусственное увлажнение ячменя и овса до оптимальной влажности способствует получению тонкой и мягкой муки, в то время как при переработке...

 

КОРМА ИЗ ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ. Витаминная мука...

Сухая витаминная мука в процессе хранения постепенно теряет каротин.
Кукуруза и продукты ее переработки.... Зерно сорго является концентрированным кормом для домашних животных.

 

зерно. Хранение зерна. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ...

Основные продукты переработки зерна, используемые в питании,— крупы и мука. Она быстро становится прогорклой, поэтому хранению не подлежит. ЭЛЕВАТОР зерновой - элеваторы заготовительные линейные, глубинные...