БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 5. Получение пшеничных зародышевых хлопьев

  

 

Зародыши зерна пшеницы, на долю которых приходится до 3,2%, богаты полноценными белками, липидами, витаминами, минеральными веществами. По средним данным, в зародышах пшеницы юга европейской части Советского Союза содержится белка 37,6% при 12,9% в эндосперме. Зародыши обладают высокой биологической и пищевой ценностью. Однако при сортовом помоле зародыши обычно направляют в отруби, используемые на кормовые цели. В последнее время установлена практическая целесообразность применения зародышей для обогащения хлебных изделий. Зародыши выделяют при сортовом помоле пшеницы I сходом с 4-й размольной системы. Они содержат 65...90% пшеничного зародыша и 10...35% отрубянистых частиц. Разработана технология, составлены рецептуры и технологический режим приготовления новых сортов хлеба, предназначенных для лечебного и профилактического питания при нарушении обмена веществ в организме. Так, в булочку «Витаминная» зародышевые хлопья (5%) вносят взамен муки I сорта. В булочках увеличено содержание белка (%): на 8... 12, лизина — на 24... 29, других незаменимых аминокислот — на 5...9, витаминов (%): В!-г-на 9... 18, В2 —на 40...60, РР — на 10... 18.

Хранение зародышей затруднено в связи с повышенным содержанием жира — лабильного вещества, приводящего к их быстрой порче. Для уменьшения микробиологической обсеме- ненности и снижения влажности пшеничные зародышевые хлопья сушат в «кипящем» слое при температуре 130 и 140 °С. В результате термообработки влажность зародышевых хлопьев уменьшается до 5% (при температуре 130 °С) и до 3% (при температуре 140°С). Хлопья при этом нагревают до 65...70°С с сохранением пищевой ценности. В зависимости от исходного числа жира зародышевые хлопья в водонепроницаемой упаковке хранят без заметного изменения в течение 3... 6 мес.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Ассортимент сырья для комбикормов. Кукуруза и продукты...

Продукты из овса в виде кор- моной муки, хлопьев, крупы и овсяная лузга используются в качестве отдельных
зерна получают как самостоятельные продукты — мучку, крупные отруби и мелкие отруби, так и пшеничный зародыш.

 

Отходы при производстве пищевых концентратов.

Отходы при производстве кукурузных и пшеничных хлопьев.
Отходы при производстве овсяных диетических продуктов. К овсяным диетическим продуктам относят овсяные хлопья «Геркулес» и толокно.

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

К крупе относятся также хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные и «взорванные» зёрна (рисовые, пшеничные)
Овсяную крупу получают в виде собственно овсяной крупы, пропаренной недроблёной и расплющенной, и крупы (хлопьев) «Геркулес».

 

Кукурузный солод. ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТИПОВ...

Самой низкой экстрактивностью обладает гороховый солод, а самой высокой — пшеничный.
Корнфлекс (кукурузные хлопья). Кукурузная мука. Экстракт из миндаля.

 

Витамин Е. ПРОИЗВОДСТВО СИНТЕТИЧЕСКОГО...

Этот биологический фактор был назван витамином Е. Первые высокоактивные концентраты витамина Е были получены из пшеничных зародышей еще в 1925 г. [41. В 1939 г. В. Девятнин и В. Иосикова [5] разработали схему получения...

 

Пища, красота, здоровье. Ваша группа крови

Амарант (щирица). Пшеничные зародыши.
Перец черный молотый. Тапиока. Чешуйки (хлопья) красного перца. Экстракт из миндаля. Яблочный уксус.

 

Измельчение кукурузы с отбором зародыша.

Специальная установка выделяет зародыш в количестве до 10% от веса кукурузы при со держании в нем жира от 25 до 28%. Из зародыша получаю i масло...

 

2.7.4. Кукурузный зародыш. Кукурузное масло

Кукурузное масло. Кукурузный зародыш используют для получения кукурузного масла прессовым (на кукурузно-крахмальных предприятиях), либо экстракционным (на специализированных маслозаводах) способами.