Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТИПОВ СОЛОДОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛИСОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВ

  

 

Злаки, и полученный нз них солод представляют собой большую питательную ценность благодаря содержанию таких веществ, как редуцирующие сахара, крахмал, декстрины, сахароза, пентозаны, клетчатка, белки, аминокислоты, жир, фосфорсодержащие и минеральные вещества, инозит, красящие и полнфенольные вещества, ферменты (а-амилаза, р-амилаза, протенназа, пептидаза, фитаза, цитаза, амилофосфатаза н ряд окнслнтельно-восстановительных ферментов).

Важным технологическим показателем качества солода является экстрактивность, 'от которой зависит выход готового продукта — полисолодового экстракта. В процессе солодораще- ния экстрактивность вытяжки и сусла увеличивается у всех злаков, что объясняется ферментативным гидролизом запасных веществ зёрна. Самой низкой экстрактивностью обладает гороховый солод, а самой высокой — пшеничный. Прорастаемость всех зерновых культур должна быть не менее 92 %.

Мойка зерна перед замачиванием производится в специальном моечном или в замбчном аппарате. Промытый и продезинфицированный аппарат заполняют питьевой водой на 1/3 его объема. Затем подают очищенное отсортированное (I и II сорт) и предварительно взвешенное зерно. Смесь воды и зерна перемешивают воздухом и оставляют на 1—2 ч. Затем при непрерывной подаче снизу воды снимают сплав. После этого в замочный аппарат добавляют дезинфектор, в растворе которого зерно находится 2—3 ч. В дальнейшем его промывают чистой водой и подают на замачивание.

Замачивают зерно воздушно-оросительным способом в замочном аппарате или непосредственно в аппарате для проращивания зерна (см. Замачивание ячменя).

Ворошение и дополнительное орошение водой слоя зерна при его проращивании проводят каждые 6—8 ч. После окончания проращивания солод подвяливают при периодической продувке сухим холодным или отработанным теплым (после сушилок) воздухом.

Сушку и термическую обработку свежепроросшего солода проводят на одно- или двухъярусных солодосушилках или в аппарате, где осуществлялось проращивание сушильным агентом при температуре от 45 до 75 °С. Продолжительность сушки составляет 20—25 ч, влажность сухого солода — 5—7 %.

Высушенный солод после охлаждения направляется на росткоотбойную машину, откуда поступает на расфасовку в мешки или другую тару.

На рисунке 11 представлена аппаратурно-техиологическая схема производства солода для полисолодовых экстрактов.

Поступающее железнодорожным или автомобильным транспортом 1 зерио (пшеница, овес, кукуруза) выгружают в приемный бункер 2, откуда с помощью нории 3 оно направляется в верхний бункер 4. Из бункера зерно самотеком через автоматические весы 5 и магнитный сепаратор 6 поступает на воз- душио-ситовый сепаратор 7 .Очищенное от крупных, грубых и мелких примесей зерно из сепаратора направляется иа норию 8, откуда через автоматические весы 9 с помощью ленточного конвейера 10 распределяется в металлические или железобетонные силоса 11.

Для производства солода зерио вторично очищают иа воздушно-ситовом сепараторе 14, а затем сортируют на сортировочной машине 15. Зерио первого и второго сорта, взвешенное иа автоматических весах 16 и 17, направляют в бункера 18 и 19, третьего сорта собирают в бункере 20 и затем реализуют комбикормовым заводам.

Каждый сорт зерна поступает на замачивание в замочный аппарат 21 раздельно. В замочном аппарате зерно предварительно моют и дезинфицируют принятыми в промышленности дезинфицирующими средствами. Во время мойки в замочном аппарате отделяется сплав. Замачивать зерно в замочном аппарате можно в течение 6—10 ч. Окончательное замачивание целесообразно проводить воздушно-оросительиым способом в солодорастильном аппарате 22, куда предварительно промытое н замоченное зерно поступает с помощью гидротранспорта. В процессе солодоращеиия слой зериа продувается кондиционированным воздухом, нагнетаемым из камеры кондиционирования 23 в аппарат 22 вентилятором 25.

Для повторного использования воды (расход ее на насыщение воздуха влагой составляет всего лишь 3—5 %) устанавливают сборинк, иасос и фильтр 24.

С целью поддержания в необходимых пределах микробиологического статуса зериа при солодоращенни его периодически Орошают раствором калия пермангаиата.

Сушка свежепроросшего солода производится в том же аппарате, где прорастало зерно. Сушильный агент может поступать как из паровых калориферов, так и из газогенератора, в котором сжигается природный газ.

Высушенный солод с помощью солодоворошителя 26 поступает на ленточный конвейер 27, откуда иорией 8 через автоматические весы '28 и бункер 29 иа росткоотбойиую машину 31. В ростках, поступающих в бункер 30, содержатся незаменимые аминокислоты, биологически активные вещества и сахара. Поэтому ростки могут быть использованы для приготовления полисолодовых экстрактов.

Кукурузный солод имеет самую низкую амилазиую активность. Следовательно, его необходимо перерабатывать в смеси с пшеничным и овсяным, обладающим более высокой оса- харивающей способностью.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

производство пива и солода...

...для производства солода — ячмень, для производства пива — солод, а также несоложеные материалы (ячмень, рис и рисовая сечка, кукурузная мука, сахар-сырец)...

 

Технологические схемы приема сырья. Технологические процессы...

Мясную и костную муку, рыбную муку, глютеновуго муку (ш кукурузной клейковины, поступающей с крахмальных заводов), солод (ростки), размолотые жмыхи и шроты...

 

Продукты и здоровье. Как правильно питаться

Желатин пищевой. Корица. Кукурузный крахмал.
Перец черный молотый. Тапиока. Экстракт миндаля. Ячменный солод.

 

Ассортимент сырья для комбикормов. Кукуруза и продукты ее переработки....

В качестве ингредиентов комбикормов используют кукурузную кормовую муку, кукурузные отруби, зародыш, отходы от
Кроме того, из ячменя делают солод для молодняка животных.

 

Акцизы на алкоголь - история. Питейные сборы

Прежде налог этот состоял в обложении солода; с 1889 г. он взимается с полуфабриката — сусла в сумме 6 шил. 9 пенс. с каждого бочонка в 36 галлонов.

 

Пища, красота, здоровье. Ваша группа крови

Камут. Корнфлекс (кукурузные хлопья). Кукурузная мука.
Экстракт из миндаля. Яблочный уксус. Ячменный солод.

 

Питание по группе крови

Эстрагон (вид полыни). Ячменный солод.
Корица. Кукурузный крахмал и сироп. Мускатный орех. Перец белый, черный молотый.

 

Растениеводство. Характер размещения сельскохозяйственных культур...

...хотя он имеет и продовольственное значение, а пророщенные семена (солод) используют в
(в своей западной части) сравним со знаменитым «кукурузным поясом» на Среднем Западе...

 

Правильное питание. Диеты

Корнфлекс (кукурузные хлопья). Кукурузная мука (крупного помола). Овсяная крупа или мука (толокно).
Черная меласса. Чеснок. Ячменный солод.

 

Клеточный сок, концентрат из него и углеводно-белковый гидролизат....

...с выходом (100%) при использовании в качестве питательной среды кукурузного экстракта.
средах, а также как заменитель красного ржаного солода при выпечке темных сортов хлеба.