БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА. характеристика белков. Белки протеины - высокомолекулярные органические вещества

 

БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

Глава 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

§ 1. Общая характеристика белков

  

 

Белки, или протеины (греч. protos — первый, главный),— высокомолекулярные органические вещества со строго определенным элементарным составом, распадающиеся при гидролизе до аминокислот. Они содержат (%): углерода — 51... 53; кисло» рода —21,7.„23,0; азота—16,8... 18,4; водорода — 6,9; серы — 0,7... 1,3.

Белки — важнейшие вещества, входящие в состав живой клетки. В растениях белковые вещества содержатся в меньшем количестве, чем углеводы, но в построении живой материи if в осуществлении процессов жизнедеятельности они играют главенствующую роль. Почти все реакции в организме происходят с участием белков. Белки обладают многими свойствами, которые отсутствуют у других органических соединений. Эти: особые свойства выражаются в бесконечном разнообразии: структуры белков и их физических и химических превращений.

Разнообразны и важны функции белков. Белки образуют основу протоплазмы любой живой клетки, вместе с липидама создают структуру всех клеточных мембран и органелл. Семена большинства растений образуют запасные отложения белков., Все ферменты являются белками. Содержание белков и их качество определяют технологическое достоинство зерна, ш прежде всего хлебопекарное и макаронное. Количество белков; и их аминокислотный состав имеют важнейшее значение для биологической, пищевой и кормовой ценности любого продукта..

Белки представляют собой важнейшие составные чагти пи- ,щи человека и кормов сельскохозяйственных животных. Белки— важнейший фактор биологической и пищевой ценности хлеба, крупы, макаронных изделий. От содержания белков к их качества в кормах зависит продуктивность сельскохозяйственных животных. Наиболее характерный показатель белков—процентное содержание азота, например в белке зерна пшеницы 17,54%. По содержанию азота вычисляют содержание белка в продуктах питания и кормах, используя коэффициент пересчета (для пшеницы 100/17,54=5,7).

Для белков характерны некоторые специфические реакции, •совокупность которых используют для распознавания белковых веществ. К таким реакциям относят: свертывание и выпадение в виде сгустков при кипячении белковых растворов; осаждение из растворов под влиянием белковых осадителей (растворов таннина, уксуснокислого свинца, вольфрамата натрия, гидрата окиси меди, трихлоруксусной кислоты); окрашивание, зависящее от наличия в белковой молекуле той или другой химической группировки. При ксантопротеиновой реакции появляется желтое окрашивание, указывающее на содержание бензольного кольца; вишнево-красное — при реакции Миллона на фенольные группировки; фиолетовое или красно-фиолетовое — при биуре- товой реакции на содержание пептидных связей СО—NH; •фиолетовое — при реакции Адамкевича на содержание индоль- ной группировки.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 





Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ - горох, соя, люцерна

Для повышения эффективности симбиоза клубеньковых бактерий и бобовых растений семена зерновых бобовых культур перед посевом обрабатывают ризоторфи- ном или нитрагином.

 

Травосмеси. СОСТАВЛЕНИЕ ТРАВОСМЕСЕЙ. Бобовые...

Скарификацию семян бобовых трав проводят, если доля твердых семян в посевном материале больше 15 %.
В травосмеси включают растения со сходным строением и окраской, но различные по быстроте роста и долговечности.

 

Тимирязев. семя. строение семени и внешние явлеиия...

Другие семена, как, например, у злаков, представляют несколько более сложное строение, чем семена гороха или бобов.
В семенах бобовых растений стоит отрезать семенодоли
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ Семена овощных культур имеют разную...

 

СЕМЕНОВОДСТВО КОРМОВЫХ ТРАВ. Семена...

Так, урожайность семян этой культуры в Северном
При уборке семян бобовых трав эффективно прямое комбайнирование с предварительной десикацией травостоя химическими препаратами, обеспечивающими подсушивание растений.

 

БОБОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Арахис - земляной орех.

Стебли и зеленую массу бобовых культур заделывают в почву как зеленое удобрение.
Арахис—теплолюбивое растение. Семена прорастают при температуре почвы 12—15°, для созревания требуется безморозный период 120—150 дней.

 

Бобы. Рецепты заготовок и блюд из бобов. выращивание...

Бобы —холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 5—6°.
Предшественником для бобов могут быть любые овошные культуры, кроме овощей семейства бобовых.

 

Ячмень, овес, рожь, пшеница. Ячменная мука.

Зерно злаковых и бобовых культур в производстве безалкогольных напитков и концентратов.
Семена этого типа должны удовлетворять ряд требований: влажность не более 18
...растений. Сроки применения гербицидов.

 

Семена трав и кормовых растений

Среди семян бобовых трав встречаются так называемые твердые семена
Семена после созревания осыпаются с растений и формируется их запас в почве.
Особые сеялки сконструированы для высева семян овощных и кормовых Культур, кукурузы...

 

БОБОВЫЕ ТРАВЫ. Клевер луговой, белый, красный.

Глава 2 РАСТЕНИЯ СЕНОКОСОВ И ПАСТБИЩ
2.5. введенные в культуру бобовые травы
Соберите семена медоносных растений — белого клевера, белого и желтого...

 

БОБОВО-ЗЛАКОВЫЕ СМЕСИ злаковые и бобовые...

При меньшем расходе дефицитных семян бобовых культур смешанные посевы дают с 1 га площади примерно такое же количество кормовых единиц, как и чистые посевы. Сбор протеина при этом не снижается.