|
|
Агароид получают из морских водорослей.
По физикотхимическим свойствам агароид близок к агару. Водные растворы (золи)
агароида, как и растворы агара, после остывания образуют студни (гели). Для
выработки мороженого применяют агароид высшего сорта, белого цвета или
бесцветный, без постороннего и порочащего запаха и вкуса, без признаков
запаха йода; влажность агароида не более 18%; прочность студня из 2,5%-ного
раствора агароида, определяемая прибором Валента, не менее 400 г; прочность студия, содержащего 70% сахара и 2,5% агароида— 1800 г; содержание йода ие более 0,25%, золы — не более 0,15%.
Содержание азотистых веществ в агароиде (N • 6,25)
допускается не более. 2,5%, веществ, нерастворимых в горячей воде,— не более
0,5%. Температура плавления студня, содержащего 2,5% агароида, Не ниже 20° С,
температура застудневания раствора с таким же содержанием агароида — не ниже
22° С. Реакция 1%-ного раствора агароида на лакмус—нейтральная илн
слабокислая, допускается также слабощелочная. Агароид не должен содержать
солей тяжелых металлов (мышьяк, свинец и др.).
Агароид упаковывают в фанерные или деревянные ящики массой
нетто не более 20 кг или картонные, выложенные плотной бумагой, массой нетто
до 10 кг. Ящики, коробки и материалы для упаковки агароида должны быть сухие,
чистые и не иметь постороннего порочащего запаха. Хранят агароид в чистом,
сухом, хорошо вентилируемом помещении, не имеющем постороннего запаха.
Хранение агароида с пахучими материалами и веществами воспрещается. От-,
носительная влажность воздуха на складе хранения агароида не более 70%. Срок
хранения агароида 4 года
|