|
|
ДеликатесыРаздел: Кулинария |
|
Мясо свежей жирной говядины или конины мелко режут, заправляют солью, черным перцем и тщательно перемешивают. Кладут подготовленный фарш в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят на холод на 1—1,5 суток. Говяжьи кишки промывают холодной водой, выворачивают, тщательно соскабливают слизистую оболочку и повторно промывают. Кишки наполняют фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполнив кишки, завязывают концы и вывешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем 2—2,5 месяца выдерживают в темном прохладном месте для созревания. Готовая колбаса сохраняется 4—5 месяцев и ее можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде
Засушенная говядина
Мякоть нежирной говядины заливают горячей водой и варят до готовности. Затем вынимают из кастрюли и, не дав остыть, натирают солью, молотым перцем, горчицей. После этого мясо кладут в смазанную жиром сковороду, ставят на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях
Смотрите также:
Колбаса. Древнейшие известия...
виноградное вино). На Колбасу идет вообще мясо низших сортов (коровье, тощая говядина), особенно же свинина, которое в торговле и называют колбасным мясом.
КОЛБАСЫ. Сырокопченая колбаса. Суджук....
Основное, что входит в рецептуру ливерных колбас,
— это говяжий и свиной ливер, а в высшие сорта добавляют свиное сало,
сливочное масло, яйца.
Кровяные колбасы высших сортов изготавливают из полужирной свинины,
отличной говядины и шпика, с...
Справочник сталкера. ПИТАНИЕ В ЭКСПЕДИЦИИ
Колбаса, сало, копчёности. Полукопченую и копченую колбасы в полиэтилен и фольгу не заворачивают, и на порции заранее не режут. Упаковывают в холщёвую (ситцевую) тряпочку и периодически проветривают.
НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. Стремитесь...
НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ: консервированную говядину, колбасу ливерную, то же. сосиски, мясные блюда на завтрак, солонину. Эти мясные продукты содержат много соли и ядовитых химических.
полукопченая колбаса. Приготовление полукопченой...
свинина — 4 кг, говядина — 3 кг, шпик — 3 кг, сахар — столовая ложка, перец по вкусу, чеснок — 1 головка, соль до 3%.
Затем колбасу сушат в холодном (не выше + 15°С), сухом, чистом
помещении 4—6 дней.
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Сушеное мясо. Бастурма
Для этого лучше взять говяжье мясо.
Теперь осталось крест-накрест обвязать куски бастурмы любым прочным шпагатом
(только не синтетическим), подвесить их на сквозняке и сушить под
навесом 15—20 дней.
Свежие и сушёные листья базилика используют для
супов, салатов, мясных блюд, добавляют в овощные маринады, соусы.
Служит готовой приправой для рыбных блюд, соусов, колбас, отварной
свинины и говядины.