Вся электронная библиотека >>>

 Овощи и зелень >>>

   

  

Запасы из овощей и зелени


Раздел: Рецепты

ОГУРЦЫ, СОЛЕНЫЕ В ТЫКВЕ

  

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше вершка, тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабрецом или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на мерку огурцов 600 г соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху накрыть тыкву срезанною верхушкою, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиною в спичку. Положить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы не опрокинулась, заложить пустые места огурцами, налить холодным рассолом, полагая на ведро воды 600 г соли и положив на каждые 2 ведра соленого рассола 1 ведро отвара дубовой коры, приготовленного следующим образом: на 1 ведро воды кладется сухой дубовой коры 400 г, кипятить, пока не выкипит пятая часть, меряя лучинкою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Запасы из овощей и зелени по домашним рецептам

 

Смотрите также:

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Огурцы в тыквах. Здесь вместо бочонков используют тыквы.
Помидоры соленые одинаковой спелости. Солить так же, как огурцы (см. «Огурцы соленые с листьями смородины и вишни»).

 

МАРИНОВАНИЕ рецепты маринадов

Когда огурцы впитают жидкость, вновь добавить уксус. Хранить такие огурцы надо в прохладном месте.
Тыква маринованная. Тыкву помыть, очистить от семян, нарезать кубиками и слегка отварить в воде.

 

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов

...кабачки, патиссоны, тыкву, белокочанную, крас- нокочанную и цветную капусту, репчатый лук, столовую морковь, сладкий перец, столовую свеклу, стручковую фасоль, огурцы, красные и бурые томаты молочной степени зрелости и зеленые, соленые огурцы и томаты...

 

Флора. Самые большие грибы, тыквы, огурцы, арбузы, кабачки, редис...

ТЫКВЫ-ВЕЛИКАНЫ. На приусадебном участке слесаря Амангельды Татырова из Ташауза в 1987 году выросла тыква диаметром 1 метр и
Необычные огурцы, длина которых достигает 170 сантиметров, а вес 8 килограммов, вырастил на своем участке селекционер-любитель...

 

За рубежом. Одному нравится арбуз другому свиной хрящик

Аналог фразы из Талмуда: «Ему нравится тыква, а жене его огурцы», а также стихотворной строчки Г. Р. Державина («Видение мурзы): И словом: тот хотел арбуза, А тот соленых огурцов.

 

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые

Важна и температура, при которой происходит соление или квашение. Оптимальным считается диапазон от 15 до 22°С. Если температура окажется ниже, процесс замедлится, если выше — вкус продукта заметно ухудшится.
Соленые огурцы.

 

Засол огурцов и томатов. Как солить огурцы и помидоры - рецепты

Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих огурцов или помидоров (томатов) с прибавлением к ним пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых молочнокислому брожению.