Брусника моченая

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Брусника моченая

 

 Спелую перебранную бруснику моют в холодной воде, дают воде стечь, насыпают ягоды в чистую сухую посуду (стеклянную, эмалированную, в хорошо прошпаренную бочку) и заливают остывшей кипяченой водой или охлажденным сиропом (на 1 л воды 50 г сахара и 6 г соли) так, чтобы жидкость только покрыла ягоды. Для улучшения вкуса моченой брусники в нее рекомендуется добавлять яблоки (желательно сорта антоновка) из расчета 200 г яблок на 1 кг брусники. В сироп можно также добавить душистый перец и корицу. Моченую бруснику можно хранить в подвале или в другом прохладном месте без герметической укупорки, так как благодаря наличию бензойной кислоты в ягодах брусники они не закисают и не плесневеют.

За несколько часов до употребления в моченую бруснику кладут сахар по вкусу.

Брусничная вода. Для такого напитка отбирают зрелые, чистые ягоды без пятен и червоточин, но не перезрелые. Их моют, делят все их количество на две равные части, одну из которых насыпают в горшок и ставят на ночь в печь, а затем протирают через сито. Поскольку русских печей в современных квартирах нет, то можно одну половину брусники насыпать в эмалированную кастрюлю, налив в нее воду (2—3 см по высоте), поставить на слабый огонь, накрыть кастрюлю крышкой, проварить ягоды до полного их размягчения и протереть через сито. Другую половину брусники помещают в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченой холодной водой из расчета 3 л воды на 1 кг брусники, добавляют протертую массу, накрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Через 12 дней выделившийся сок фильтруют через 3—4 слоя марли. В профильтрованную брусничную воду добавляют сахар или мед (50—70 г на 1 л воды) и водку (20 г на 1 л воды).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Брусника - листья и побеги брусники. Свойства брусничных ягод

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые. Моченая брусника. На 10 кг свежей брусники берут 9 л воды, 250 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики.

 

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые

Моченая брусника. На 10 кг свежей брусники берут 9 л воды, 250 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики. Сахар, соль и пряности заливают водой и кипятят.

 

Брусника - О. Н. ГРИГОРЬЯН кандидат медицинских наук

Брусника неприхотлива и по долговечности под стать дубу, так как живет в лесу до 250—300 лет.
Несравненными вкусовыми качествами обладает моченая брусника как приправа к мясу и...

 

БРУСНИКА - лекарственные растения

Свежую, моченую и вареную бруснику употребляют при катаре желудка с недостаточной кислотностью, - поносах, ревматизме, подагре и как мочегонное.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Капуста квашеная — 3 кг, клюква (или брусника) — 250 г, фрукты маринованные (сливы, вишни) или яблоки моченые — 250 г, маринад из-под плодов (или раствор кислоты лимонной)...