Огурцы соленые. Рецепты засолки огурцов

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Огурцы соленые

 

  

Огурцы соленые. На 1 кг огурцов необходимо: зелени укропа, петрушки, сельдерея — 25—30 г, листа хрена — 12—15 г, листьев мяты — 3—5 г, черного горького перца — 2—3 г, чеснока —• 10—15 г, листьев вишни — 3—4 шт., листьев винограда — 2—3 шт., листьев черной смородины — 3—4 шт.

Для соления отбирают свежие, только что собранные огурцы длиной 9—14 см, зеленого Цвета с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получаются хорошего качества, если их солят не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4—6 ч, промывают в проточной воде, сортируют по размерам, степени зрелости и укладывают в 2- или 3-литровые банки либо бочки. Солить рекомендуется в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы испытывают повышенное давление и деформируются.

На дно бочек или банок кладут 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполняют емкость огурцами, кладут вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы и оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки заливают рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), накрывают и выдерживают при температуре 17—20 "С в течение 8-10 сут. После окончания брожения банки доливают рассолом до самого верха и герметически укупоривают. Хранить соленые огурцы рекомендуется при температуре от —1 до +1 СС. При засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, рекомендуется добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.

 

Огурцы соленые хрустящие. Для такого вида консервов подбирают огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. В них не следует класть много чеснока (4—6 г на банку вместимостью 3 л), так как он размягчает ткань огурцов.

Процесс засолки такой же, как и в предыдущем случае. Наполненные огурцами и специями бочки заливают холодным рассолом и выдерживают 5—6 дней при комнатной температуре.

Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого рассол отделяют от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промывают проточной водой. Огурцы без специй укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5—7 мин вновь отделяют рассол, доводят его до кипения, вторично заливают горячим рассолом огурцы и герметически укупоривают банки. Спустя 5—6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании банки с огурцов смывается.

 

Огурцы соленые с последующим маринованием. Соленые огурцы следует хранить в холодном помещении, что в домашних условиях не всегда возможно. Если холодного помещения нет, соленые огурцы рекомендуется замариновать. Соленые огурцы извлекают из рассола, тщательно промывают, отбрасывая поврежденные, укладывают в сухие чистые банки и заливают маринадом. Так как в соленых огурцах уже содержатся кислота и соль, то маринадную заливку готовят с меньшим содержанием сахара, соли и уксусной эссенции (5 г сахара, 3 г соли на 1—1,2 г раствора уксусной кислоты 80 % -ной концентрации). Специи и пряности добавляют в таких количествах, как и при мариновании свежих огурцов. Весь процесс приготовления такой же, как и при мариновании свежих огурцов.

 

Огурцы, соленные горячим способом. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, воды для рассола — 2 л, соли — 50—60 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 3 г, чеснока — 15 г, красного стручкового горького перца — 3,5 г, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа — 7 шт.

На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем — огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2—3 огурца укладывают горизонтально. Наполненные банки осторожно заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками, а сверху — полотенцем и оставляют на 2—3 мин. Затем снимают полотенце и крышки, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают его резиновым кольцом, чтобы не выпали огурцы и специи, и сливают воду. Банки вторично заливают кипящей водой, накрывают крышками, обматывают полотенцем и прогревают 5—6 мин. Одновременно готовят солевой рассол из 2 л воды и 50—60 г соли. После вторичного прогрева воду сливают и сразу заливают банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Огурцы можно солить горячим способом и по-другому. Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 3—5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают его резиновым кольцом и сливают рассол в эмалированную кастрюлю. Рассол нагревают до кипения и заливают им огурцы. Наполненные банки без стерилизации герметически укупоривают и охлаждают.

 

Огурцы ускоренного посола. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих огурцов — 300—310 г, укропа — 10—15 г, листьев сельдерея—10—12 г, чеснока — 2—4 зубка, горького стручкового перца — 0,5—1 г.

Свежие небольших размеров огурцы моют и замачивают в холодной воде на 2—3 ч, затем промывают проточной водой и обрезают с Двух сторон концы.

На дно банки укладывают половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно укладывают огурцы, на них — вторую часть зелени и специй и заливают банки горячим (температура 50—60 °С) рассолом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 3—4 дня огурцы готовы.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые

Квашеная капуста. Кочаны для квашения отбирают плотные, крепкие, белые, поздних сортов.
Малосольные огурцы. Зимой хочется свежих огурцов, а летом? Конечно же, малосольных! Вот и сделайте их, благо труд невелик.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Капуста квашеная кочанная. Годятся все среднеранние и поздние сорта. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин.
Соли брать на бочонок среднего размера 500—600 г. Огурцы малосольные, быстро приготовленные.

 

СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ, МОЧЕНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

Лучше всего хранить солёные огурцы при температуре от 0 до 3 ° С. Для приготовления малосольных огурцов можно
Квашеная капуста является универсальным продуктом, используемым в виде закуски, салата, приправ, гарнира, основы для щей, начинки для пирогов.

 

Засол огурцов и томатов. Как солить огурцы и помидоры - рецепты

Глава 23 КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Засол огурцов и томатов.
Огурцы по размерам калибруют на следующие группы: огурцы крупные (от 121 до 140 мм), средние (от 111 до 120 мм) и мелкие (от 91 до 110 мм), корнишоны крупные (от 71 до 90 м^), средние (от 51 до 70 мм) и...

 

Высокий урожай огурцов в теплице . Выращивание овощей в теплице

ОГУРЕЦ. Высокий урожай огурцов в теплице можно получить лишь на почве, богатой органическими и минеральными удобрениями. Вполне пригодны для этой цели почвенные смеси.