Томаты соленые. Как засолить помидоры, рецепты засолки

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

Томаты соленые

 

  

 На 1 кг томатов рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей — 25—30 г, листья хрена — 12—15 г, листья мяты — 3—5 г, стручковый горький перец — 2—3 г, чеснок — 10—15 г, листья вишни — 3—4 шт., листья винограда — 2—3 шт., листья черной смородины — 3— 4 шт.

Для засолки берут свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них.

На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху помещают оставшиеся специи. Одновременно готовят 5—6 % -ный солевой раствор (на 1 л воды 50—60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7 % -ный (на 1 л воды 70 г соли) — для крас-

Наполненные томатами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре примерно 20 °С в течение 8—10 сут без герметической укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от —1 до + 1°С).

 

Томаты соленые в маринаде. Так как соленые томаты нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре. Засоленные томаты тщательно промывают, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками. В чистые сухие банки укладывают свежие специи (те же и в тех же количествах, что и при засолке томатов). Пряные травы, которые укладывали при засолке, использовать не следует. Мелкие томаты укладывают в банки целыми, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С). Маринад готовят с уменьшенным количеством уксусной кислоты и соли. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль (соответственно 30 и 15 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения, фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в нее 1,5 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают на воздухе или в холодной воде, но не на сквозняке.

 

Томаты маринованные «Ассорти». На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки (пополам) — 3,7 г стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы — 1 кусочек, гвоздики — 3—4 шт., душистого перца — 3—4 горошины, черного горького перца — 2—3 горошины, лаврового

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты —67—70 % , мелкоплодные огурцы (корнишоны) —30—35 % . Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем — огурцы, а на них — томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 2,2 л маринадной заливки. Для этого необходимо 2 л воды, 102 г сахара, 105 г соли, 32 г уксусной кислоты 80 % -ной концентрации.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л —5 мин, 1 л —8 мин, Зл —15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

 

Томаты соленые в собственном соку. На 10 кг томатов расходуется 20 г горчицы и 360 г соли, причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу.

Для такого вида консервов подбирают бурые и розового цвета томаты. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.

На дно бочки укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой томатов перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных -на мясорубке.

Такой вид консервов рекомендуется хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.

 

Томаты чесноковые. На одну банку вместимостью 3 л необходимо: бурых томатов —2 кг, стручкового перца —2 г, укропа —15 г, чеснока —8 г, корня хрена —5 г, эстрагона —6 г.

Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3—5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5—7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Засол огурцов и томатов. Как солить огурцы и помидоры - рецепты

Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих огурцов или помидоров (томатов) с прибавлением к ним
Во время хранения засоленных огурцов или томатов в них происходят дальнейший процесс диффузии, выравнивание концентрации соли и...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Помидоры соленые с горчицей. Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промыть
Помидоры, засоленные в собственном соку. Отобрать бурые и розовые помидоры с
капуста, морковь, свекла, перец, белые коренья и др.; сладкий зеленый перец, зеленые томаты, морковь...

 

СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ ОВОЩЕЙ, МОЧЕНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

Лучше всего хранить солёные огурцы при температуре от 0 до 3 ° С. Для приготовления малосольных огурцов
Соление помидоров (томатов). Томаты солят так же, как и огурцы. Для засолки можно брать помидоры и спелые, и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.

 

Томаты помидоры натуральные целые. Консервирование помидоров

Соление помидоров (томатов). Томаты солят так же, как и огурцы. Для засолки можно брать помидоры и спелые, и зелёные, но обязательно одинаковой зрелости.

 

Выращивание томатов помидор без почвы на щебне. ПИТАТЕЛЬНЫЕ...

Как солить огурцы и помидоры - рецепты. Соленые огурцы и томаты представляют собой продукт, приготовленный из свежих огурцов или помидоров (томатов) с прибавлением к ним пряностей...

 

Соленья, квашеные овощи и фрукты, моченые

Соленые помидоры.
Соленые грибы. В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом. При горячем способе все делают, как и в случае маринования, но состав рассола иной.