Консервы домашнего приготовления

Раздел: Домашние рецепты

Для консервирования отбирают спелые плоды, дозревшие на дереве, так как свойственный черешням вкус появляется только при полном дозревании их на дереве. Целесообразно выбирать черешни темной или светло-желтой окраски. На время подготовительных работ черешню помещают в холодную чистую воду, чтобы предохранить ягоды от потемнения. Консервы из темноокрашенных плодов укупоривают лакированными крышками, а консервы из светлоокрашенных плодов можно укупоривать белыми крышками.

Компот. Компот из черешни готовят с косточками или без них.

Компот из черешни с косточками. Плоды черешни, перебранные и хорошо промытые холодной водой, укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом, температура которого не выше 60 "С, 35 % -ной концентрации (на 650 г воды 350 г сахара). На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 150—170 г сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 50—60 СС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15— 20 мин, 1л — 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком

Компот из черешни без косточек. Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные плоды и посторонние примеси. Отсортированные черешни моют, дают стечь воде и удаляют косточки. Заполняют черешнями банки и заливают кипящим сахарным сиропом 50 % - ной концентрации (610 г сахара и 610 г воды). На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 150—170 г сиропа. Заполненные банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 75—80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л— 15 мин, 1л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Поскольку в плодах черешни мало кислоты, в компот необходимо добавить лимонную кислоту или уложить на дно каждой банки кружочек лимона. Для компота с косточками в сироп добавляют лимонную кислоту из расчета 1,25 г на 1 кг ягод, для компота без косточек — 1—2 г на 1 л сиропа.

Черешня натуральная. Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные плоды, моют, дают стечь воде и плотно укладывают в сухие чистые банки. Наполненные плодами банки заливают горячей водой (температура 60 СС), накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 45—50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Так как в черешне мало кислоты, на 1 л воды рекомендуется добавлять 1 г лимонной кислоты.