БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 4. Строение и химический состав зерна и семян

  

 

Строение зерновки пшеницы. Типично для всех хлебных злаков. Зерновка пшеницы состоит из трех основных частей ( 4,5)—зародыша, эндосперма и оболочек, которые имеют различное биологическое назначение. Из зародыша при соответствующих условиях развивается растение. В нижней части зародыша расположен его зародышевый корешок, а в верхней части — зародышевая почечка. Часть зародыша, плотно прилегающая к эндосперму, — щиток, который и служит для передачи питательных веществ из эндосперма в зародыш при прорастании зерна.

Эндоспермом (мучнистым ядром) называется внутренняя часть зерновки. Эндосперм содержит запасные питательные вещества, необходимые для развития из зародыша молодого растения. В нем различают периферический слой, прилегающий к семенной оболочке- и состоящий из резко очерченных, крупных клеток с сильна утолщенными стенками. Этот слой называют алейроновым. Клетки алейронового слоя наполнены белковыми веществами и богаты жиром, его называют жировым слоем. Алейроновый, слой у одних культур (пшеница, рожь, овес) состоит из одного ряда, у других (ячмень) — из нескольких рядов клеток.

Расположенные под алейроновым слоем крупные тонкостенные клетки разнообразной формы занимают всю внутреннюю часть эндосперма. Эти клетки заполнены крахмальнымш зернами различной величины, в промежутках между ними находятся белковые вещества.

Оболочки защищают семя от воздействия внешней среды.. Оболочки делят на плодовую (околоплодник) и семенную.. Плодовая оболочка состоит из трех слоев клеток: продольного,, поперечного и трубчатого. Семенная оболочка (перисперм)1 также состоит из трех слоев клеток. Первый слой — из прозрачных клеток; второй содержит красящие вещества, придающие окраску всему зерну и называемый пигментным; третий — из непрозрачных набухающих клеток (гиалиновый).

В пищевом отношении наиболее ценной частью зерна, из которой получают лучшие сорта муки, является эндосперм. Оболочки, состоящие из одревесневших клеток, при переработке зерна в сортовую муку удаляют так же, как и алейроновый слой. Присутствие в муке зародыша нежелательно (хотя он и богат питательными веществами), так как зародыш с трудом поддается измельчению, а содержащийся в нем в большом количестве жир, легко прогоркая, ускоряет порчу муки при хранении. Содержание оболочек и зародыша влияет на в^лход готовой продукции.

Соотношение частей зерна пшеницы составляет (%): эндосперм 78,7 ...84,3, зародыш 1,4 ...4,2, плодовые и семенные оболочки 5,6... 11,2, алейроновый слой 6,2 ...8,8. В зерне ржи это соотношение таково: эндосперм 70,6 ...78,2; зародыш 2,4 ...3,8; плодовые и семенные оболочки 7,1... 15,0; алейроновый слой 10,3... 12,9.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Ячмень, овес, рожь, пшеница. Ячменная мука. Зерно...

Зерновка ячменя состоит из мякинной оболочки, п«д которой находятся плодовая и семенная оболочки алейронового слоя, эндосперма зародыша. Химический состав ее; около 11,5% белка, 3,0 — жира, 5,5 — клетчатки, 2,8 —золы, 77,2...

 

Тимирязев. семя. строение семени и внешние явлеиия...

Наконец, в кофейных семенах главная часть состоит из твердого, как рог, белка, в котором сбоку заключен очень маленький зародыш. Убедиться в этом можно следующим любопытным опытом. Известно, что кофейные зерна в том виде...

 

Болезни. Зерновые культуры поражаются головневыми...

В сформированном зерне возбудитель болезни сохраняется в области зародыша, щитка или семенной оболочки, в виде покоящегося мицелия. Одновременно с высеянными в почву семенами пшеницы мицелий трогается в рост...

 

ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА. Пророщенные зёрна

Однако при этом увеличиваются потери наиболее ценной составной части зёрна
Растворение зерна при проращивании начинается в массе эндосперма от зародыша до кончика зерна.
Но загодя проращивают зерна пшеницы, рассыпают их.

 

Солома, мякина, шелуха и веточный корм. Зерно, семена.

Зерно, семена и продукты их переработки отличаются высокой поедаемостью
зерна в муку, они состоят из частиц оболочек зерна с примесью муки и зародышей.
В ней содержатся оболочки зерна, частицы эндосперма, много БЭВ, почти весь жир и...

 

Ячменный солод. ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

Влажность зерна состоит нз первоначальной его влажности (10—15 %) н
Семенная оболочка зерновки является полупроницаемой мембраной н представляет собой
На скорость замачивания ячменя заметное влияние оказывает его химический состав.

 

Вредители и болезни зерновых культур. Вредители.

На поврежденной части зерна эндосперм становится PLrxjjfjj мучнисто-белым
У прорастающих зерен уничтожают зародыши, снижая этим полевую всхожесть семян.
...хозяйстве химических и биологических средств защиты растений....

 

Зерно. СПОСОБЫ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА

За это время в тканях зерен завершаются определенные биохимические процессы, в результате которых изменяется физиологическое состояние семян, направленное на прорастание зародыша.

 

Дифференциация репродуктивных органов.

сердцевидную форму и в средней своей части состоит из нескольких слоев клеток, от которых отходят
Семя состоит из зародыша, запаса питательных веществ в эндосперме или в мясистых семядолях зародыша и из семенной оболочки.

 

зерно. Хранение зерна. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ...

В свежесобранном зерне клеточные оболочки зародыша недостаточно проницаемы для питательных веществ, что отражается на прорастаемости.