Вся электронная библиотека >>>

 Как квасить овощи >>>

        

 

 

ИНСТРУКЦИЯ ПО КВАШЕНИЮ И СОЛЕНИЮ ОВОЩЕЙ


Раздел: производство

   

VI. КВАШЕНИЕ СВЕКЛЫ

  

59.       Для квашения могут быть использованы все сорта столовой свеклы. Свекла, предназначенная для квашения, должна быть зрелой, здоровой и свежей.

Перед квашением у свеклы отрезают ботву и хвостики, очищают ее от кожицы и промывают в холодной воде. Крупные корнеплоды разрезают на две или четыре части. Держать очищенную свеклу на воздухе более 2—3 часов нельзя, так как она темнеет, поэтому после очистки ее загружают в бочки или чаны, предварительно наполненные на XU объема 3—4% раствором соли. По окончании загрузки свеклу уплотняют и доливают соленый раствор с таким расчетом, чтобы он покрывал свеклу на 10—15 см. Для того чтобы свекла не всплывала, на нее кладется деревянный круг с гнетом до 5% от веса свеклы.

Процесс квашения свеклы при температуре 20° заканчивается через 10—12 дней. Во время брожения на поверхности появляется пена, которую следует удалять.

60.       Для приготовления 1 т готовой квашеной свеклы / расходуется 1064 кг свеклы очищенной и 1000 кг рассола

крепостью 3—4%.

Естественная убыль при брожении допускается 6% к весу свеклы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  ИНСТРУКЦИЯ ПО КВАШЕНИЮ И СОЛЕНИЮ ОВОЩЕЙ

 

Смотрите также:

 

КОНСЕРВЫ ИЗ СВЕКЛЫ. Свекла квашеная

Свекла квашеная. Для квашения берут свеклу темно-бордового цвета без белых колец в разрезе.

 

Квашение, соление, мочение, консервирование...

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей. Капуста, заквашенная в кадке. Капусту квасят в прочных деревянных кадках.

 

Консервы домашнего приготовления

Капуста квашеная. Консервы из свеклы.
Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

 

СВЕКЛА. Семена, саженцы, выращивание и применение

Вареную свеклу употребляют при продолжительных запорах. Квашеная вареная свекла издавна считается хорошим средством от цинги и малокровия.

 

Соление и квашение овощей, мочение фруктов...

Квашение капусты. Квашеная капуста является универсальным продуктом
клюквой, брусникой, лавровым листом, тмином, сладким перцем, свёклой, пастернаком.

 

Капуста квашеная. Рецепты закваски капусты. домашняя...

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей... Капуста, квашенная с красной свеклой. Готовить эту капусту несложно.

 

Свекла столовая. Рецепты заготовок и блюд из свеклы....

Свекла квашеная.
После окончания брожения квашеную свеклу поставить в прохладное место.