Технология муки, крупы и комбикормов

Раздел: Производство

Мука — это тонкодисперсный продукт. Обойную муку получают при измельчении всего зерна, а сортовую—только крахмалистой части эндосперма.

Для производства сортовой муки используют пшеницу и рожь. В последние годы начали вырабатывать хлебопекарную сортовую муку из зерна тритикале — гибрида пшеницы и ржи. В небольших количествах вырабатывают также муку из ячменя, овса, гречихи, проса, гороха, кукурузы, сои.

Сортовая пшеничная мука в среднем содержит (% на сухое вещество): белков 10...14, крахмала 75...80, Сахаров около 0,5, жиров 0,5...1. Кроме того, имеются витамины, минеральные вещества и т. п. Сортовая ржаная мука содержит 9.. 12 % белка, 70...80 % крахмала, около 2 % ли- пидов, до 3 % гемицеллюлоз, 1...1,5 % клетчатки и т. д.

Мука простого размола (обойная) по химическому составу практически соответствует зерну; снижено только содержание клетчатки в результате удаления верхних покровов (плодовой оболочки) зерна при предварительном шелушении его перед помолом.

Крупа представляет собой крупные частицы (размером 1...3 мм), полученные из центральной части (ядра) зерна посредством удаления цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек; обычно удаляют и алейроновый слой, однако при производстве гречневой крупы снимают только плодовые оболочки. В зависимости от вида перерабатываемой в крупу культуры эндосперм (ядро) стремятся сохранить целым или же подвергают его грубому дроблению; при необходимости крупу дополнительно шлифуют, полируют, перерабатывают на хлопья и т. п. Крупу вырабатывают из пшеницы, риса, ячменя, овса, гречихи, гороха, кукурузы, проса, сорго.

Химический состав крупы зависит от перерабатываемой культуры. Например, в пшене и рисовой крупе белка содержится меньше, чем в пшеничной сортовой муке, а содержание жиров в овсяной и кукурузной крупе и пшене выше и достигает 8 %. Перловая и ячневая крупа содержат повышенное количество незаменимой кислоты лизина. Широко варьирует также содержание в крупе минеральных веществ, витаминов и других биологически ценных соединений.

Таким образом, мука и крупа представляют собой ценные продукты питания человека.

На комбикормовых заводах вырабатывают комбикорма, белково-витаминные добавки (БВД) и премиксы.

Под комбикормом понимается сложная однородная смесь очищенных и измельченных до необходимой крупности различных кормовых средств и микродобавок, вырабатываемая по научно обоснованным рецептам и обеспечивающая полноценное кормление животных (ГОСТ 21669—76).

БВД представляют собой однородную смесь измельченных до необходимой крупности высокобелковых кормовых средств и микродобавок: шротов, дрожжей, рыбной муки, витаминов, антибиотиков, минеральных компонентов (мела, соли и т. п.).

Премиксом называют однородную смесь измельченных до необходимой крупности микродобавок и наполнителя, используемую для обогащения комбикормов и БВД. Состав комбикормов, БВД и премиксов определяется их рецептом. БВД и премиксы являются сырьем для производства комбикормов.