|
|
Полный ассортимент синтетических
красителей изложен в каталоге английской- фирмы [4].
Освоенные в производстве природные красители делятся на
две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относится
каротиноидный краситель, вырабатываемый из моркови, тыквы, томатов и из семян
тропического кустарника Bixa orellana. К водорастворимым относятся анто-
циановые красители, полученные из отходов красных сортов винограда (Саперави,
Каберне, Изабелла и др.), из черноплодной рябины, столовой свеклы.-
Жирорастворимые красители. Морковь (Daucus carota)
и тыква (Cucurbita) служат сырьем для производства каротинового
препарата-красителя. Он применяется в медицине для лечебных целей, а также в
животноводстве. В маргариновой промышленности он применяется для подкраски
маргарина.
Нашими исследованиями (совместно с М. Шаховой) выявлены:
в моркови: каротиноиды (10—15 мг%), в том числе — а- и
(3-каротин, ликопин, флавоксантин и тараксантин; аминокислоты — лизин,
орнитин, гистидин, цистеин, серии, аспарагин, треонин, пролин, метионин,
тирозин, лейцин; витамины —бетаин (300 мг%), холин (11 мг%);
в тыкве витаминной: каротиноиды (ликопин, флавоксантин, виола-
ксантин и тараксантин) [4—6].
Каротиновый краситель из моркови получают путем
отжатия сока моркови, коагуляции в нем белковых веществ, адсорбирующих весь
каротин; коагулят отфильтровывают, высушивают, измельчают и экстрагируют
каротин растительным маслом [5]. Каротиновый краситель из тыквы получают
путем силосования ее, протирки силосной массы, нейтрализации, коагуляции
белков, высушивания, экстракции органическим растворителем, отгонки
растворителя и растворения концентрата в растительном масле. Содержание
каротина в масляном растворе 2 мг!мл.
Томаты служат сырьем для производства ликопинового
красителя, который получил широкое применение и как краситель для
маргарина (совместно с каротином), и как ростовой фактор в животноводстве.
Технология производства красителя заключается в экстракции ликопина из томатной
массы растительным маслом при температуре 80—85° С при вакууме 600—650 мм рт.
ст.
При исследовании образцов красителя было установлено
следующее содержание (в мг%): витамина Е — 89,0; каротиноидов — 66,0;
(3-кароти- на—-6,5—8,0. Состав каротиноидов (в %): а- и (3-каротин — 6,5;
ликопин— 61,8; кислородсодержащие каротиноиды — 31,7.
Семена аннато — кустарника Bixa orellana содержат два
красящих вещества:
каротиноид биксин (С25Н30О4, монометиловый эфир
дикарбоновой кислоты), листочки темно-красного цвета с металлическим блеском,
температура плавления 191,5° С, нерастворим в воде;
орелин малоизученный, хорошо растворимый в воде краситель
желтого цвета.
Краситель аннато получают экстракцией растительным маслом
при температуре 90° С. При исследовании красителя аннато установлено, что в
нем содержится (в мг%): витамин Е— 150, каротиноиды — 1,9, стерины 200—300.
Водорастворимые красители (красно-фиолетовые). К
этой группе относятся красители, получаемые из черноплодной рябины, столовой
свеклы, о которых выше приведены некоторые данные.
Технология получения энокрасителя по методу Леонова и
Руднева [7] заключается в экстракции выжимок винограда 1%-ным раствором
соляной кислоты в соотношении 1:1 при Температуре 65—70° С, фильтрации и
сгущении в вакуум-выпарной установке до содержания 35% сухих веществ или
красящих веществ — 60—62 г/л; рН — 2,0—3,0. Энокраситель — индикаторный
краситель, меняющий цвет в зависимости от рН от красного (при рН 1—2),
фиолетового (рН 4,0—5,0) до синего (при рН 6,0—7,0) [8].
В настоящее время основной задачей в области пищевых
природных красителей является изучение и освоение в производстве стабильных
хлорофилловых красителей, а также красителей из столовой свеклы и
черноплодной рябины.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Вульфсон Н. С. — «Успехи химии», 1963, 32, 6.
Петров В. — «Труды Ботанического института
Азербайджанского филиала АН СССР», Баку, 1939, 6.
Лазурьевский Г., Гранитов И. — «Труды
Института химии АН Узбекской ССР». Ташкент, 1948, 1.
Каталог I. С. I. Technical Information Soc. Imperial
Chemical Industries, 1960, 542.
Шнайдман Л. О.
Производство витаминов. M., Пищепромиздат, 1958, 121.
Майоров Б., Бегунова Р. Использование отходов
виноделия для производства естественных красителей. ЦИНТИпищепром, М., 1962.
Руднев Н., Леонов Б. Натуральный пищевой
краситель из виноградной выжимки. М., ЦИНТИпищепром, 1961, 2.
в основном антоциан винограда — энин [6]. Последний
представляет собой моногликозид энидина, являющийся диметиловым эфиром
дельфинидина
Солодухин А. И. Производство и использование витаминов,
антибиотиков и биологически активных веществ. Краснодариздат, 1965, 145.
|