Вся электронная библиотека >>>

 Рыба соленая, копченая, вяленая >>>

         

 

Рыба соленая, копченая, вяленая


Раздел: производство

   

Лосось

  

ЛОСОСИНА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

 

1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.

Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к. она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.

 

ЛОСОСЬ, МАРИНОВАННЫЙ С АПЕЛЬСИНОМ

1 кг лосося, 1 апельсин (с кожурой), 20 г горчицы, 10 г укропа и соль по вкусу.

Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой апельсина и поставить в холод на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.

Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

 

ЛОСОСЬ ПОД "КАЙФОМ"

Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 г, сахар - 15 г, коньяк - 100 г и пучок укропа. Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе.

Готовность рыбы определяется при надавливании на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Рыба соленая, копченая, вяленая

 

Смотрите также:

 

БОЛЕЗНИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ. Лечение в рыборазводных...

Атлантическая болезнь лосося впервые появилась в ФРГ в конце шестидесятых годов. Но еще задолго до этого в конце 50-х годов в Шотландии...

 

ВЫРАЩИВАНИЕ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ, форелеводство

Прежде для икры форелей и лосося использовали деревянные рамки, обтянутые марлей, которые устанавливали друг над другом...

 

Лосось. Нерест, икра и мальки лосося. Содержание лососей

После нереста лосось вновь возвращается в реки, в верховьях которых он родился. Во всех странах лосось <— объект интенсивного искусственного разведения...

 

Рыба из семейства лососевых - хариус. Род хариуса. Виды...

семейства лососевых (Salmonidae). Род хариуса (Thymallus) занимает. промежуточное место между сигами (Coregonus) и родом лосось (Salmo).

 

РАЗВЕДЕНИЕ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ. Форели в пруду и ручьях....

Другая разновидность — стальноголовый лосось (большеголовая форма) — ведет жизнь, типичную для лососевых рыб...

 

Рыбы в водоемах ленинградской области. В Финском...

Сельдь-финта. Лососевые. Форель, лосось, кумжа. Палия или нериус. Хариус.

 

Лососевые. Форель, лосось, кумжа

Иногда лососей с форелями и гольцами, сигов и хариусов относят к трем различным, самостоятельным семействам.

 

Рыбоводство. Разведение рыбы в прудах. Разведение...

Глава 5. РАЗВЕДЕНИЕ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ. Американская палия. Лосось. Кумжа.
Дунайский лосось. Голец. Хариус.