Вся электронная библиотека >>>

 Калина  >>>

  

 

Калина


Раздел: Сад и огород

   

Вино из калины

  

Из плодов калины в домашних условиях получается хорошее натуральное вино, содержащее витамины, органические кислоты, различные соли, дубильные и многие другие вещества. Особенно хорошим вино становится после годичной выдержки.

Для приготовления вина собранные плоды калины очищают от веточек и других примесей и моют в воде. Для этой же цели можно использовать и остатки плодов (сок и мезгу) после извлечения семян. Для получения сока плоды лучше всего только раздавить, чтобы не раздробить семена. Последние, попадая в вино, делают его слишком терпким и горьким. Раздавленные ягоды перекладывают в стеклянную или эмалированную посуду, при большом количестве сырья — в деревянную бочку.

Ягоды калины богаты пектиновыми веществами и поэтому сок из мезги трудно отжимается. Выход сока обычно не превышает 25—30%. Если в мезгу добавить сахар в количестве 100 г на 1 л и воду и выдержать эту массу при температуре до +20°С в течение 2—4 суток, попадающие из воздуха дикие дрожжи развивают процесс брожения и выход сока увеличивается в 2—3 раза. Воду добавляют так, чтобы она лишь прикрыла мезгу. В процессе брожения тару следует прикрыть деревянным кружком, а мезгу перемешивать 2—3 раза в сутки, чтобы попавшие из воздуха микроорганизмы не вызвали уксуснокислого брожения.

Забродившую массу плодов отжимают руками, лучше в мешочке, сшитом из двух слоев неплотной ткани. Оставшуюся после отжатая сока массу заливают водой (воду берут в количестве равном отжатому соку), хорошо перемешивают, выдерживают 2—3 дня и снова отжимают. Полученный разбавленный водой сок смешивают с первым в такой пропорции, чтобы из 1 кг плодов получилось не менее 1 л сока.

В плодах калины относительно немного сахара и для приготовления вина его необходимо добавлять. Сахар расходуется на получение спирта, на питание дрожжей и построение их клеток. На 1 л смешанного сока требуется около 0,5 кг сахара. Из них 100 г вносят при получении сока. Но высокая концентрация сахара замедляет, а иногда и полностью приостанавливает процесс брожения. Поэтому при приготовлении вин сахар вносят в два приема. В первый прием половину сахара (200 г на 1 л смешанного сока) растворяют в сусле и оставляют на 5—6 дней для брожения при температуре +15—20°С.

После этого в сусло добавляют оставшийся сахар и хорошо его размешивают.

При брожении образуется углекислый газ. Для обеспечения его выхода и для предотвращения попадания уксусных бактерий посуду с суслом закрывают пробкой, в которой проделано отверстие. В это отверстие вставляют стеклянную или резиновую трубочку, и второй конец ее помещают в банку с водой. При этом происходит бурное брожение сусла в течение 10—15 дней, затем процесс брожения замедляется, хотя и продолжается еще в течение 15—20 дней.

Если процесс брожения замедляется очень сильно или с самого начала идет медленно, то для его усиления добавляют специальную закваску из диких или культурных винных дрожжей. Споры диких винных дрожжей всегда имеются в воздухе. Закваску из них готовят следующим образом. В свежеприготовленную мезгу добавляют сахар (100 г на 1 кг мезги) и выдерживают 2—3 дня при температуре 18—20°С. Отжатый сок вливают в слабобродящее сусло. Можно также добавить приготовленную таким же образом закваску из культурных винных дрожжей.

Прекращение процесса брожения сопровождается прекращением выделения углекислого газа и осветлением вина. Дрожжи и другие примеси выпадают в осадок. После появления такого осадка вино следует осторожно перелить в другую посуду, так как осадок быстро разлагается и портит вкус вина. Полученное вино разливают в бутылки, закрывают пробкой и хранят в прохладном помещении при температуре +7—10°С. Для улучшения вкуса в молодое вино можно добавлять 50—100 г сахара на 1 л. Можно использовать и другие (лучше менее кислые) соки, добавляя их к калиновому перед брожением. Аналогичным образом можно приготовить вина и из других видов калин.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Древесные породы. Калина

 

Смотрите также:

 

КОНСЕРВЫ ИЗ КАЛИНЫ. Калина

Консервы из калины. Варенье. Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют.

 

ДОМАШНИЙ БАР. РЕЦЕПТЫ. Напитки и коктейли

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА. «Вино Афродиты» из шиповника.
Сироп из калины и ежевики. Сиропы из костяники, черешни и лепестков шиповника.

 

Калина. Рецепты сладостей из ягод калины

Способ приготовления такого повидла не отличается от способа приготовления повидла из калины с рябиной.

 

домашний Сироп из калины и ежевики

Сиропы из калины и ежевики. Сироп из калины. В литр калинового сока добавить 2 кг сахара, нагреть до полного растворения, удалить пену, добавить 10 г лимонной...

 

Квас из калины. как приготовить квас

Квас из калины. Калина — русское обрядовое растение, символ девственности и чистой любви. Весной она вся покрыта кружевом белых крупных цветков.

 

Калина. Чем именно полезна калина

Блюда из калины исстари занимали почетное место на столе. Томленая в русской печи в течение всей ночи каша из калины считалась десертом.

 

Калина обыкновенная. Кора, ягоды, препараты из калины

Заготавливают сырье калины, в частности кору, ранней весной, с апреля по май. Ее сушат на открытом воздухе н в сушилках.